Юля (foxatechicken.com) продолжает нас радовать рецептами. Пусть жара и спадает, но умение делать сорбет однажды спасет вам жизнь.

The Devochki

sorbets_122

В такую жару у меня в голове всплывает реклама из детства, глупая-преглупая. Там такой стройный накачанный мужчина, адепт некоего дезодоранта, невозмутимо провозит через границу формулу, написанную дейзиком на его теле, а после обильно потеет в сауне, и формула проявляется. Вот этот эффект сауны вокруг заставляет меня раскрыть вам формулу идеального сорбета, которая позволит осуществить любимые вкусовые комбо. И что главное – охладиться Сорбет – это замороженная смесь из пюрированных фруктов и сахарного сиропа. Сироп добавляют вовсе не ради сласти, он помогает сорбету обрести нежную, кремовую текстуру. Именно правильный баланс фруктового пюре и сахарного сиропа поможет создать эти разноцветные ледяные шарики, что так приятно тают во рту. Для того чтобы сделать прохладительную вкусняшку, нужно выбрать сочные спелые фрукты и ягоды и сварить сахарный сироп.

Про фрукты:

Чем больше мякоти будет у фрукта, тем нежнее текстура сорбета, так как чрезмерная влага при заморозке будет кристализироваться. Да, наличие сахарного сиропа устранит кристализацию, но все равно самые вкусные сорбеты получаются из ягод и таких фруктов, как персики, бананы, манго. Можно соединить несколько вкусов, а еще внести ароматические акценты с помощью свежих трав. Добавить к персиковому пюре маленькую веточку розмарина, к чернике – несколько соцветий лаванды, в цитрусовый сорбет можно положить листики мяты.

Про сироп:

Для 500 г сорбета тебе нужно 100 г сахара и 80 мл воды. Чтобы сделать сироп, смешай сахар с водой в кастрюльке и нагревай до полного растворения сахара, пусть сироп покипит 3-4 минуты. Сними с огня и остуди.

Баланс фруктового пюре и сиропа:

Вот и простая формула – на каждые 4 части фруктов берите 1 часть сахарного сиропа. Это означает, что если мы хотим сделать 500 г сорбета (поверьте, это не много) нужно взять 400 г фруктового пюре и 100 г сиропа. И тут самое главное не перестараться, пробуйте к сладким и мясистым фруктам добавлять меньше сахара. Прекрасно справляется с кристализацией и алкоголь, так что смело лей 2 ст.л рома к будущему сорбету. Ром всегда только на пользу ;). И еще момент – вместо сахарного сиропа можешь добавить мед, но на 20 г меньше.

Правильное охлаждение

Итак, у тебя есть фруктово-сахарная смесь и ее нужно заморозить. Если у тебя есть мороженица – ты уже, считай, царица сорбетов. Помести смесь в мороженицу на 30-40 минут, а потом съешь готовый сорбет или же переложи его в судок и спрячь в морозильную камеру. А если нет мороженицы? Перекладываешь сладкое пюре в емкость, накрываешь крышкой и отправляешь в морозилку. Через полчаса достань сорбет из морозилки и перемешай содержимое вилкой (или блендером), ту же операцию проделай еще через час. Наша цель – максимально уменьшить размер ледяных кристаллов. И все – через 3-4 часа сорбет будет готов. Перед тем как сформировать шарик или эллипсоид (если на вооружении только столовая ложка), подержи ложку в горячей воде.

Вот тебе 5 космических вариантов для этого жаркого лета

nectarine1_1

Сорбет из нектаринов

4 спелых нектарина
100 г сахара
80 мл воды
1 ст.л лимонного сока
2 ст.л темного рома

Свари сахарный сироп и дай ему остыть до комнатной температуры. Нектарины помой, порежь и залей ромом. Пюрируй и взбей блендером все ингредиенты и заморозь, как описано выше.

greenapple_lime1

Сорбет из зеленых яблок и лайма

3 больших зеленых яблока
1 лайм
100 г сахара
80 мл воды

Яблоки прямо с кожурой преврати в пюре с помощью блендера, положи пюре в кастрюльку и привари его 5-6 минут, помешивая. Свари сахарный сироп и залей им яблочное пюре, перемешай, дай смеси остыть. Перед самой заморозкой влей в смесь сок 1 лайма и добавь мелко порубленную цедру. Замораживай и не забудь пару раз перемешать сорбет во время заморозки.

raspberry_choco111

Малиново-шоколадный сорбет

2 стакана малины
50 г тертого черного шоколада
100 г сахара
80 мл воды
1 ч.л коньяка (опционально)

Один пластиковый стакан ягод, который мы покупаем у бабушек, в среднем равен 200 г. Малину нужно перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. В малиновое пюре влей сахарный сироп и коньяк, всыпь тертый шоколад и перемешай. Замораживай, как описано выше.

blackberry_wine11

Сорбет из черники и ежевики с вином

1 стакан (200 г) свежей ежевики
1 стакан свежей черники
100 г сахара
20 мл воды
5 ст.л красного сухого вина
несколько соцветий лаванды

Ежевику протри через сито, косточки в сорбете не нужны. Смешай блендером чернику и ежевику. В кастрюльку засыпь сахар и пальцами разотри его с цветками лаванды, залей сахар вином и водой и нагревай до полного растворения сахара. Ароматизированный сироп остуди и смешай с ягодным пюре. Замораживай.

watermelon13

Арбузный сорбет с бананом

1 радиальный срез арбуза
2 банана
3 ст.л меда

Срежь с арбуза круг в 3 см высотой, отдели мякоть от корки и косточек. Взбей в блендере арбуз с бананами и медом. Замораживай, периодически помешивая сорбет.

А если положить шарик сорбета в стакан газировки – будет у тебя домашний лимонад.

Свежие темы: