СЛАДКИЕ ИСТОРИИ

девочки, вещи и десерты

Есть нехитрые желания, в которых можно себе отказать, но зачем? Собраться с подругами, примерить новые платья, выпить шампанского и заесть это все сладостями. В жизненной гонке не всегда позволяешь себе такие развлечения. Мы совместили полезное с приятным и нашли место, где можно купить крутые вещи и узнать об особенных десертах (о чем говорить с подругами – не вопрос). Позвали девушек, которые не были знакомы ранее, но занимаются одним бизнесом – сладостями.

Наши героини – кондитер Юлия Гвоздева, кондитер и фуд-стилист Олеся Соломина и создательница бренда низкокалорийных десертов Lite Delight Яна Подольская. Девушки собрались поздним вечером в одном из магазинов сети Privet Outlet, заняли кассовую стойку и, попивая шампанское, отведали десерты друг друга. Часть разговоров мы оставили за кадром (так часто бывает на девичниках), но истории девушек расскажем.

Privet Outlet

Магазин предлагает бренды, которые не представлены в Украине: H&M, СОS, & Other Stories. Вещи этих марок покупают за границей, а приезжая, ощущают острую нехватку. Проблему решает Privet Outlet. Ассортимент обновляется несколько раз в неделю. Сейчас аутлет делает акцент на скандинавском COS. Бренд отличается хорошим качеством, минималистичным стилем и интересным архитектурным кроем. Еще один любимый бренд клиентов – H&M – представлен не только женской и мужской линей, но еще и детской, а на втором этаже располагается стенд с H&M home. В магазине говорят, что постоянные клиенты делятся на фанатов СОS или H&M. Не раз здесь слышали споры из-за понравившейся вещи. Цены стартуют от 200 грн, а «потолок» – 2000 грн. Исключения – дизайнерские вещи. Клиенты любят Privet Outlet за частые обновления любимых брендов и приятные цены.

Юлия Гвоздева

Кондитер, создательница Julia Gvozdyova. Home Bakery
О бисквитах с перцем и кексах с травой

Олеся Соломина

Кондитер, фуд-стилист, создательница «Что-то к чаю»
О полезных конфетах, любви к еде и любимых десертах в Киеве

Яна Подольская

Создательница низкокалорийных десертов Lite Delight
О том, как решение своих проблем стало бизнесом, и о безвредных десертах

О бисквитах с перцем и кексах с травой

В ассортименте есть торты, капкейки, расписные пряники, а летом разлетаются быстрее всего тарталетки. Чаще заказывают торты – на дни рождения, свадьбы. Самым странным заказом были кексы с травой. А те, кто пробовал торт, пропитанный сиропом с розмарином, говорят, испытали оргазм. Пеку для «Глінтвейні», а в «Чашке» можно попробовать мои десерты.

Мое знакомство с кухней началось на холодном процессе – я работала помощником повара в японском ресторане. Параллельно пекла дома, интересовалась фуд-блогами и завела свой. Приносила в университет свои пробы пера, угощала поток студентов – все были в восторге. Так я бросила работу повара и сосредоточилась на блоге. Однажды друг рассказал о фестивале «Ресторанный день» (каждый участник мог открыть свое заведение на сутки) и предложил поучаствовать. Всю неделю усердно готовилась, не выходила из кухни, сделала кучу вкусностей. В итоге за два часа больше 500 человек все размели. Вскоре посыпались отзывы и заказы, так я создала домашнюю кондитерскую. В то время зарождался фестиваль «Уличная еда», длительное время моя Home Bakery была постоянным участником. Это дало сильный толчок в развитии и привело немало клиентов. Потом начала сотрудничать со многими кафе. Сейчас, например, пеку для «Глінтвейні», а в «Чашке» можно попробовать разработанные мною десерты.

Стараюсь не использовать красители – если нужно добавить цвет, то выручают фруктовые пюре. С мастикой не работаю принципиально – не люблю любую химию. Готовлю из того, что всегда можно купить в магазине, никаких излишеств. Иногда клиенты просят придумать что-то эдакое, и тогда рождаются новинки. Однажды попросили сделать бисквитный торт с острым красным перцем. Всем понравился десерт. Сама бы я никогда не додумалась сделать такое. Недавно готовила для «Глінтвейні» торт, пропитанный сиропом с розмарином. Все, кто попробовал, написали, что испытали оргазм. Самым странным заказом были кексы с травой. Да, той самой. Но, к счастью или к сожалению, это воплотить не удалось.

Часто рискую, а потом хватаюсь за голову и молюсь, чтобы всем понравилось. Есть мечта создать уникальный, но простой десерт. Тот, ради которого люди будут приезжать с другого конца города и есть глазами, несмотря на его безвычурность.
Я не сладкоежка, но сладости люблю. Когда готовлю – не хочется, а если что-то и съем, то потом каждый день будет тянуть, и придется себя останавливать. Когда же захожу в кондитерские, то спокойно смотрю на витрины. Долго не любила макароны, вообще не понимала этот десерт, но когда попробовала у Makemycake, растаяла. При случае беру целую коробку. Не могу себе в них отказать. Из своих десертов люблю чизкейк.

Если ем что-то сладкое, стараюсь выбирать полезное – овсяное печенье, натуральные батончики или фруктовый хлеб. Мое дело растет, сейчас хочу найти двух помощников и цех. В планах – уникальное кафе-кондитерская. Не такое, которыми заполнен весь Киев. Работать над этим начну, когда в голову придет идея. А сейчас ищу вдохновение.

Юля. Лук 1

Платье СОS – 1890 гривен
Туфли & Other Stories – 1800 гривен

Юля. Лук 2

Платье СОS – 3000 гривен
Ожерелье СОS – 910 гривен
Туфли & Other Stories – 1959 гривен
Кожаный клатч & Other Stories – 1250 гривен

О полезных конфетах, любви к еде и любимых десертах в Киеве

Сухофрукты в шоколаде – основной продукт «Что-то к чаю», который хранится от двух недель до полутора месяцев. Есть с фиником, миндалем, кешью в безсахарном, черном шоколаде и с курагой – в молочном. Я фанатик таких полезных конфет, а особенно – птичьего молока, которое пользуется наибольшей популярностью. Все сладости можно купить в Good Wine или заказать доставку.

Сладким делом начала заниматься, придя су-шефом к Диме Борисову на открытие «Охоты Na Ovets». Мне удалось приготовить десерты, которые понравились всем гостям, и в тот же день мне предложили стать шеф-кондитером ресторана, а вскоре и всей сети. Ранее я не сталкивалась со сладким вообще, но готовить любила всегда. Через время все знали меня как кондитера, и я решила создать «Что-то к чаю». Идея была в том, что сладости не только вкусные, но и долго хранятся. Понимала, что сложно будет работать с десертами, которые живут три дня, и при этом оставаться мобильной. Часто нахожусь в разъездах и мне необходимо контролировать качество продукта компании дистанционно.

Сухофрукты в шоколаде – основной продукт «Что-то к чаю», который хранится от двух недель до полутора месяцев. Есть с фиником, миндалем, кешью в безсахарном, черном шоколаде и с курагой – в молочном. Я фанатик таких полезных конфет, а особенно – птичьего молока, которое пользуется наибольшей популярностью. Все сладости можно купить в Good Wine или заказать доставку.

Новые десерты разрабатываю на свой вкус. Я безумная сладкоежка и могу съесть 400 грамм конфет за раз. К полноте склонна, как и все женщины, в течение месяца меняюсь – плюс-минус два килограмма. Но не только сладкое люблю, а в принципе обожаю есть. Это первое, чем занимаюсь в путешествиях. Знаю все хорошие места – от ресторанов до мрачных палаток стритфуда. В поездках забываю слова диетолога о том, что десерты нужно есть до 12, и не могу себе отказать в сладком за ужином. Приезжаю с боками и не умираю, а чуть больше стою в планке.

Люблю круассаны в «Картата Потата», наполеоны в Good Wine, макароны с клубникой и базиликом в Makemycake, эклеры в «Смияне», шоколадный торт в RONIN, макароны со жвачкой в The Cake. В Киеве много, где мне вкусно.

Помимо своего проекта я консультирую и ставлю десертные карты многим ресторанам. Тесно сотрудничаю с сетью La Famiglia. Горжусь мороженым, которое там разработала, – со вкусом пармезана, оливкового масла. А базиликовый и помидорный сорбеты – фантастические. Как фуд-стилист работаю над рекламными роликами c продакшеном BELOESUHOE – снимаем много пищевых видео. Нравится этим заниматься. И вообще никогда не делаю то, что не по душе.

Олеся. Лук 1

Платье СОS – 1900 гривен
Босоножки & Other Stories – 975 гривен

О том, как решение своих проблем стало бизнесом, и о безвредных десертах

Начинали с шести десертов, а сегодня их десять. Мой фаворит – шоколадный торт Orange night, а самый продаваемый – Cherry forest – бисквитные коржи с легким кремом и цельными ягодами вишни. Недавно выпустили безлактозное мороженое и скоро планируем разработать авторское печенье. В продукции Lite Delight нет сахара, глютена и даже муки. Технология приготовления наших десертов запатентована.

Идея родилась из личной потребности. Я очень склонна к полноте и долго подбирала для себя продукт для ежедневного потребления – ужасная сладкоежка. Из диетического находила только конфеты из сухофруктов и орехов. Для организма они часто оказывались «тяжелыми», и в следующий раз я уже бежала в магазин за любимой шоколадкой. Однажды после дня рождения и очередного тортика увидела на весах плюс и решила, что нужно с этим покончить.

Изначально задача заключалась в создании диетического торта. И сложнее всего было найти кондитера, который его сделает, ведь по образованию я юрист и сама не пеку. Многие крутили у виска и говорили, что это невозможно, но в конце концов я нашла кондитера, которая сама следит за фигурой и экспериментирует в этом направлении уже долгое время. Нам удалось договориться и мы разработали для Lite Delight линейку. Три месяца лично все дегустировала и корректировала на свой капризный вкус.

Начинали с шести десертов, а сегодня их десять. Мой фаворит – шоколадный торт Orange night, а самый продаваемый – Cherry forest – бисквитные коржи с легким кремом и цельными ягодами вишни. Недавно выпустили безлактозное мороженое и скоро планируем разработать авторское печенье.

В продукции Lite Delight нет сахара, глютена и даже муки. Не нуждаемся в ней. Как так? Это секрет – технология приготовления наших десертов запатентована. Скажу только, что используем натуральные ингредиенты. Например, заменитель сахара Fit Parad на основе стевии высокого уровня обработки.

Если ем сладкое – то свои десерты или черный шоколад. На торты соблазнить тяжело. Обожаю чизкейк в The Burger – для меня он фантастический. Без ума от десерта «Три молока» в Milk Bar. Если срываюсь – то на шоколад, а на день рождения всем несу свои диетические торты.

Яна. Лук 1

Платье СОS – 1150 гривен
Ожерелье СОS – 799 гривен
Туфли H&M – 850 гривен

Яна. Лук 2

Джемпер СОS – 856 гривен
Ожерелье СОS – 650 гривен
Джинсы Maison Scotch – 1425 гривен
Туфли & Other Stories – 1800 гривен
Клатч – 299 гривен

ДЕГУСТАЦИЯ

Девочки с удовольствием пробовали десерты, которые принесли с собой. Пытали друг друга вопросами и обсуждали общие проблемы. Больше всего внимания привлекло угощение Яны. Не часто встретишь десерты, которые можно и кормящим мамам, и беременным, и даже больным диабетом.

«У меня мурашки по коже, когда звонят благодарные клиенты и говорят: «Спасибо, мой больной дедушка впервые за долгое время попробовал десерт», – делилась Яна. – Первые несколько недель я занималась доставкой сама. Так лучше могла узнать клиентов и получить первые отзывы. В случае форс-мажора и сейчас могу поехать по адресам».

Торт Юли сначала никто не решался пробовать, потому что его хотелось фотографировать и есть глазами. Но удержаться от дегустации такой красоты невозможно. Пробовали прямо ложками, на что сама кондитер улыбалась: «Дома я всем разрешаю есть ложками», – говорит Юля.

Олеся, как самая опытная участница нашей встречи, задавала много вопросов Яне, интересовалась и составом десертов, и организацией процессов в компании. Создательница «Что-то к чаю» дала несколько ценных советов, например, что ценным для менеджера будет опыт работы в шоу-бизнесе. Эти люди точно могут все.

Наша импровизированная вечеринка закончилась разговорами о сложностях ведения бизнеса, выгорании и постоянной ответственности. А мы поняли, что девичники по интересам – отличная идея.

Privet-Outlet на карте:

[mapsmarker layer=»30″]