София Рожко, основательница theBODY school, рассказала о любви к еде и об обучении в кулинарной школе в Сингапуре.

Предыстория

Я всегда любила поесть, смело могла бы выступить бренд-менеджером любой пищи на планете. Правда, была небольшая проблема — неумение и нежелание готовить. Сначала сказывалась нехватка места, пока четыре года жила в общежитии, потом времени, а чаще всего — вдохновения. Так я стала фанатом «Макдональдса», копченой колбасы, латте с карамелью и шоколада Milka с клубничным наполнителем. Мне нравился яркий вкус еды, потому что у самой не получалось добиться такой же насыщенности.

Вернемся немного назад — я набрала вес и пришлось худеть, а затем я открыла школу правильного питания. Остановимся на моменте, когда я полюбила готовить. Это случилось вынужденно — при смене питания ради похудения физически не получалось впихнуть в себя безвкусную отварную курицу и овсяную кашу, и я очень медленно и постепенно стала овладевать кулинарным искусством. Начинала с салатов и мяса на гриле, потом в ход пошли запеканки, вкусные супы, полезная выпечка и сложные блюда. Втянулась в процесс и познала другие яркие, но уже полезные вкусы.

Новые вкусы и манящая Азия

Отвечая в своей школе за нутрициологию (простыми словами — питание), понимала, что важно не только объяснить человеку, как/зачем/когда питаться, но и обеспечить вкусными и простыми рецептами, чтобы процесс смены пищевого рациона проходил легче и интересней. И самое главное — вытеснил старые привычки в пользу новых.

Я изучила европейскую кухню, поняла, как менять в ней ингредиенты на полезные, сохраняя при этом насыщенность блюда. А вот с восточной кухней отношения не сложились. Первый раз в Азии никак не могла наесться. Помню, ходила по улицам Бангкока, заходила в разные кафе и попробовала везде новое блюдо. Приехала домой, нашла рецепты, много раз пыталась воссоздать оригинальный вкус, но выходила полная каша-малаша.

Идея выучить кухню этой части мира не покидала меня вплоть до осени 2017 года. Тогда я выпустила сборник своих любимых европейский рецептов и решила, что пора ехать учиться, узнать технологию приготовления и ключевые ингредиенты азиатских блюд. Сингапур был быстрым и верным решением. Маленький клочок земли, который смешал все народы мира. Здесь можно найти любую кухню, исполненную в первозданном виде. Я поехала постигать тонкости традиционной рецептуры, чтобы понимать, почему то или иное блюдо имеет именно такой вкус, цвет и текстуру, а потом поменять ингредиенты на полезные и внести их в меню своей школы питания.

Как попасть в кулинарную школу в Сингапуре

В этом помогут гугл, форумы или личный опыт. В моем случаем сыграло все. Год назад мы приезжали в Сингапур на неделю, я нашла кулинарный мастер-класс. Позвонила, записалась и прошла трехчасовое занятие. В этой кулинарной школе три шеф-повара объединили все необходимые кухни: из Китая, Малайзии и Таиланда. Позже я написала в школу, рассказала, какая задача стоит, и попросила порекомендовать правильный курс. После длительной переписки мы определили 10 классов, которые нужно было посетить. Уже на месте начала с личного знакомства с шеф-поварами и распределила все занятия по дням.

Процесс обучения

Обучение длилось 18 дней: восемь классов по два дня и два однодневных занятия. В среднем это занимает четыре-пять часов или девять-десять, если класс на целый день. Продолжительность можно корректировать в зависимости от вашего времени пребывания, целей и интересов. В школе есть и частные уроки, но они гораздо дороже и не намного эффективнее, так как группы у нас были небольшие (три-четыре человека) и время уделялось каждому.

Ученики

На курсе я была единственной «лаомаоцзы» — так азиаты называют европейцев, что дословно переводится как «белые волосатики». Состав групп менялся от занятия к занятию, многим была интересна лишь одна кухня. Чаще всего я делила ножи и досочки с местными жителями. Они относились к одной из двух категорий: молодые люди лет 25-30, не умеющие готовить и имеющие китайского бойфренда или девушку, которых хотят покорить; или родители, чьи дети не едят ничего, кроме домашней еды.

Интересно, что в Сингапуре намного дешевле питаться в уличных ресторанах, чем купить продукты на рынке и тем более в супермаркете. День питания вне дома будет стоить до $20, а купить продукты самому — около $50. Потому многие не то что никогда не готовят, а даже не обустраивают полноценной кухни дома.

Среди учеников 90% мужчин.

Люди очень открытые, все живо объясняли мне, что это за новый странно-непонятный ингредиент и где его найти. Атмосферно и задорно было в течение всего дня. В конце мы сидели вместе, пробуя приготовленные блюда, и рассказывали о себе и кто чем занимается. Все, что не успели съесть, забирали с собой домой.

Готовка и ингредиенты

В азиатской кухне много блюд, которые готовятся пять-шесть часов или должны настояться день-два перед употреблением. Потому каждый урок мы начинали со сложных рецептур: ставили варить травяной бульон или тушили мясо, варили цветной тофу или готовили слои для парового рисового десерта.

Для меня все было сплошной экзотикой, три из десяти ингредиентов я впервые видела и пробовала. Самое важное — понять, как их можно заменить, если купить или заказать дома будет невозможно. С этим мне помогали шеф-повара.

На кухне соблюдается строгая чистота: у каждого ученика своя специальная станция для приготовления с отдельной полочкой для разной посуды и с возможностью самому нарезать, смешивать и творить разнообразные соусы. Нужно мыть руки при смене ингредиентов, менять ножи и досочки. Нельзя начинать готовить, если что-то рассыпано на рабочем столе, нельзя выходить в уборную в переднике. Все порции дозировались мерными ложками и проверялись дважды. Каждые 10 г в сложных блюдах имеют значение.

В последние дни курса мы стали смелее и делали заправки в блюда отчасти по рецепту, отчасти на свой вкус. Мой сосед говорил, что у меня все несоленое, и норовил долить темного соевого соуса.

Я успела изучить тайскую, малайскую, китайскую, безглютеновую и детокс-кухню. Из моих любимых блюд: лапша пад-тай, холодный огуречный салат, китайская лапша с овощами, блинчики с кокосом и листом пандана, китайская курица.

После Японии я не могу есть наши суши, теперь то же самое произойдет с лапшой. Потому что настоящее блюдо не может иметь привкус куриного бульона.

Что дальше и советы новичкам

Планирую много практиковаться, каждый день пробовать повторить рецептуру самостоятельно, искать места продажи и доставки ингредиентов, а затем адаптировать все блюда на здоровый манер. Далее будут кулинарные курсы и, надеюсь (скрестила пальцы), новая книга.

Если вы не умеете готовить, дам пару советов для старта:

  • Найдите вдохновляющий фуд-инстаграм и готовьте одно новое блюдо в неделю. После двух-трех попыток станет так же просто, как сделать яичницу или засунуть хлеб в тостер.
  • Сходите на кулинарный урок, где вам покажут технологию приготовления двух-трех блюд, и приготовьте их обязательно на следующий день дома. Потом еще два раза, и процесс больше не будет казаться сложным.
  • Самое важное — пробовать, ошибаться, повторять. И тогда из бытовой необходимости готовка превратится в искусство.